Embedded Files
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Ročník: 2026
Alkohol: 6 %
Cukr g/l:
Kyseliny g/l:
Kcal / 100ml:
Odrůda: Jabka
Jakost: nejlepší
Jak pít sidru?
Sidra by se měla pít studená, ale ne podchlazená, okolo 10-12°C. Před otevřením držte lahev dnem vzhůru a dobře protřepejte, aby se rozpustil přírodní sediment a aktivoval se přirozený obsah oxidu uhličitého. Tenkým pomalým proudem nalijte do sklenice z tenkého skla pouze takové množství, které rovnou vypijete. Odstání ve sklenici sidře nesvědčí. Jak se říká - Sidra vždy v lahvi nebo v žaludku!
Jak správně nalít sidru se naučíte ZDE!
Sidra Zapiain neobsahuje konzervační prostředky a neobsahuje síru.
Michal:
Vojta:
Adam:
Lída:
Maťko:
Ninka:
Luki:
Ročník: 2019
Alkohol: 12,5 %
Cukr g/l:
Kyseliny g/l:
Kcal / 100ml:
Odrůda: 50% Hondarrabi Zuri
50% Hondarrabi Beltza
Jakost: D.O. Bizkaiko
Izar-Leku, což znamená místo hvězd, pochází z oblasti Gipuzkoa s 60letými odrůdami révy Hondarrabi Zuri a Hondarrabi Beltza, pěstovanými na svazích jílovitých půd s břidlicí a čedičem. Hrozny se sklízejí ručně, v malých 10 kilogramových bednách.
Zrání: Jakmile se sklizeň dostane do vinařství, probíhá studená macerace po dobu 1 nebo 2 dnů, než jsou celé hrozny šetrně vylisovány. Květinový mošt je přemístěn do nerezových tanků, kde fermentuje po dobu asi 10 dnů při kontrolované teplotě 16ºC. Výsledné víno leží 6 měsíců ve stejných tancích spolu s původními kvasinkami, dokud není lahvováno. Vyrábí se tradiční metodou (champenoise) s druhou fermentací v láhvi trvající 30 měsíců. Lahve zůstávají při nízkých teplotách, mezi 11ºC a 13ºC , což podporuje pomalé kvašení a konečným výsledkem je víno s velmi jemnými bublinkami .
Chuť a aroma: Ve vůni komplexní a výrazné. Tóny citrusů a tropického ovoce se snoubí s jemnějšími náznaky podrostu a divokých aromatických bylin, jako je máta a levandule. V chuti dominují velmi příjemné minerální nuance, které zůstávají na patře ještě dlouho po vypití.gustace: Doporučujeme podávat při teplotě mezi 9ºC a 11ºC.
Hondarrabi Beltza, Hondarrabi Zuri
Izar-Leku
Artadi
Izar-Leku D.O. Bizkaiko, Txakolina, País Vasco, ESP
| vivino 4.1
Adam | 999 Kč
Adam | 999 Kč
Michal:
Vojta:
Adam:
Lída:
Maťko:
Ninka:
Luki:
Ročník: 2021
Alkohol: 11,5 %
Cukr g/l:
Kyseliny g/l:
Kcal / 100ml:
Odrůda: 100 % Hondarrabi Zuri
Jakost: D.O. Getariako Txakolina
Ručně sklizené a za studena fermentované při teplotě 16–18 °C.
Po dokončení fermentace se txakoli ochladí na teplotu pod 5 °C, aby se zachoval veškerý oxid uhličitý produkovaný během fermentace a tím se zachovala charakteristická živost a čerstvost našeho txakoli.
Chuťové tóny
Svěží, lehké a velmi ovocné txakoli. Připomíná typické txakoli svým charakterem bílého ovoce, zeleného jablka a hrušky.
Dokonale se hodí k jakémukoli druhu grilovaných ryb, mořských plodů, tuňáka, ančoviček, pečeného jehněčího masa, hořké čokolády, tiramisu…
Michal:
Vojta:
Adam:
Lída:
Maťko:
Ninka:
Luki:
Ročník: 2023
Alkohol: 13 %
Cukr g/l:
Kyseliny g/l:
Kcal / 100ml:
Odrůda: 100% Viura
Jakost: DOC Rioja
Hrozny se sklízejí ručně v malých bednách a stabilizují v chlazené místnosti vinařství. Jakmile se získá volně vytékající šťáva, částečně kvasí v nerezových tancích a ve francouzských dubových sudech. Víno tak zraje na jemných kalech po dobu 6 měsíců v nových francouzských dubových sudech o objemu 225 a 500 litrů s týdenní batónáží pro zvýraznění jeho sametové textury.
Světle slámově žlutá barva se nazelenalými odlesky, čistá a jasná.
Ve vůni nabízí velkou intenzitu s vůní ovoce, jako je meruňka a broskev, doplněnou jemnými kouřovými tóny.
Jemné náznaky ořechů, evokující lískové ořechy, dodávají vínu komplexnost.
Na patře má hladký a štědrý vstup díky zrání na jemných kalech. Jeho charakteristický slaný nádech, odraz vápencové půdy panství Alto Cantabria, přináší svěžest a osobitost. Závěr je dlouhý, elegantní a vyvážený.
Toto víno se perfektně hodí k předkrmům, jako je sushi a mořské plody. Skvěle se hodí k bílému masu, těstovinám, pečené zelenině a rizotům.
Viura
Conde Valdemar, Finca Alto Cantabria
Bodegas Valdemar
Finca Alto Cantabria, DOC Rioja, ESP
| vivino 4.0
Adam | 534 Kč
Adam | 534 Kč
Michal:
Vojta:
Adam:
Lída:
Maťko:
Ninka:
Luki:
Ročník: 2020
Alkohol: 13,5 %
Cukr g/l:
Kyseliny g/l:
Kcal / 100ml:
Odrůda: 100 % Garnacha
Jakost: D.O. Calatayud
Elegantní a decentní růžové víno, charakterizované jemnými květinovými vůněmi. Ručně sklizené a skladované v malých 20kg bednách. Růžové víno se vyrábí lehkým krvácením (saignée) a následnou fermentací s divokými kvasinkami v nerezových a cementových tancích.
Michal:
Vojta:
Adam:
Lída:
Maťko:
Ninka:
Luki:
Ročník: 2021
Alkohol: 13,5 %
Cukr g/l:
Kyseliny g/l:
Kcal / 100ml:
Odrůda: 100 % Garnacha
Jakost: V2 – Premier Cru equivalent
Supersonico je víno na bázi odrůdy Garnacha vyráběné s minimálními přídavky Macabeo. Hrozny pocházejí z vinic orientovaných na sever a nacházejících se v nadmořské výšce přes 1000 metrů. Po sklizni probíhá spontánní kvašení v dubových kádích a hotové víno pak před lahvováním leží 1 rok v dřevěných kádích.
Ve sklenici víno odhaluje jasnou barvu s intenzivními červenými tóny a širokým a voňavým aromatickým profilem s tóny černého rybízu a středomořských bylin na minerálním pozadí. V chuti je víno elegantní a kulaté, má střední tělo a osvěžující kyselinku, která se táhne až do dlouhého závěru. Je vynikající ke grilovanému masu, těstovinám s telecím ragú a jehněčím kotletám s bylinkami.
Lze skladovat ve sklepě po dobu 12 let. Není třeba dekantovat, ale nejlepší je otevřít ho půl hodiny před podáváním.
Michal:
Vojta:
Adam:
Lída:
Maťko:
Ninka:
Luki:
Ročník: 2019
Alkohol: 14,5 %
Cukr g/l:
Kyseliny g/l:
Kcal / 100ml:
Odrůda: 100% Garnacha
Jakost:
El Terroir od Domaines Lupier je typické španělské víno vyrobené ze 100% odrůdy Garnacha. Je působivě svěží a mladistvé, překypuje vůní červených třešní, jahod a červeného rybízu s harmonickými tóny rozmarýnu, tymiánu a fenyklu. Ovoce pochází z oblasti Navarra, která sousedí s Baskickem na severu Španělska.
Víno je intenzivní a živé na patře, ale zároveň má velmi dobrou strukturu, která vyvažuje bohatství šťavnatého ovoce se suchými, sametovými tříslovinami. Hledejte v něm tóny mladé, trpké švestky a višňového likéru Kirsch spolu s bylinným podrostem a osvěžujícími tóny divoké máty. Před uvedením na trh zrálo přibližně 14 měsíců ve francouzském dubu. Závěr je dlouhý a podmanivý. El Terroir je vynikající víno vhodné k jídlu, které se hodí k různým tapas, vepřovému masu nebo dušeným fazolím bohatým na rajčata.
Lze skladovat ve sklepě po dobu 10 let. Před podáváním nechte víno až hodinu odstát.
Michal:
Vojta:
Adam:
Lída:
Maťko:
Ninka:
Luki:
Ročník: 2019
Alkohol: 13,5 %
Cukr g/l:
Kyseliny g/l:
Kcal / 100ml:
Odrůda: 95% Tempranillo
3% Graciano
2% Garnacha
Jakost: Crianza
Hrozny pochází z kombinace 3 vinic “El Codo”, “El Llano” a “Finca Iscorta“, s průměrným stářím 40 let. Hrozny jsou odstopkovány, podrtí se a fermentuje se přirozenou cestou díky divokým kvasinkám v nerezových tancích. Zraje v amerických sudech po dobu 24 měsíců, a dle tradičního procesu “barrel to barrel” se alespoň 4x přečerpá. Poté zraje v lahvi min. 18 měsíců. Lahvuje se nefiltrované.
Barva: třešňově červená s lehce cihlovým ráfkem
Aroma: intenzivní aroma zralého ovoce, známky vanilky, spáleného dřeva a jamu
Patro: velice chutné, hladké, kořeněné, vyvážené s příjemným tříslem a dlouhou dochutí
Teplota podávání: 15-18°C
Michal:
Vojta:
Adam:
Lída:
Maťko:
Ninka:
Luki:
Ročník: 2016
Alkohol: 13,5 %
Cukr g/l:
Kyseliny g/l:
Kcal / 100ml:
Odrůda: 95% Tempranillo
3% Graciano
2% Garnacha
Jakost: Reserva
Víno vyrobené z nejlepších hroznů vinohradů v San Vincente de la Sonsiera. Hrozny jsou odstopkovány, podrtí se a víno fermentuje v nerezových tancích přirozenou cestou díky divokým kvasinkám. Bylo stařeno v amerických sudech po dobu 36 měsíců, během této doby bylo 6x přečerpáváno pomocí tradiční gravitační metody (trasiega) aby se zajistila přirozená sedimentace kalů bez pozdější potřeby čištění a filtrace. Poté zrálo v lahvi po dobu min. 18 měsíců, aby bylo správně vyvážené před finální konzumací.
Barva: hluboká, cihlově červená
Aroma: Jemné vanilkové aroma. Tóny kůže, tabáku a sušených květin
Patro: velmi elegantní, měkké, sametové a velmi dobře vyvážené s dlouhou dochutí
Teplota podávání: 18-19°C.
Michal:
Vojta:
Adam:
Lída:
Maťko:
Ninka:
Luki:
Ročník: 2016
Alkohol: 13,5 %
Cukr g/l:
Kyseliny g/l:
Kcal / 100ml:
Odrůda: 95% Tempranillo
3% Graciano
2% Garnacha
Jakost: Gran Reserva
Toto víno je dělané hroznů z nejstarších vinic, které produkují velmi malé, avšak vysoce koncentrované bobule a také mají velmi nízký výnos a neobyčejnou kvalitu. Víno Gran reserva se vyrábí pouze ve výjimečných ročnících. Hrozny se sbírají v polovině října.
Víno podstupuje citlivou maceraci při kontrolované teplotě 26 - 27° C po dobu 12 dní. Bylo stařeno v amerických sudech po dobu 48 měsíců, během této doby bylo 8x přečerpáváno pomocí tradiční gravitační metody (trasiega) aby se zajistila přirozená sedimentace kalů bez pozdější potřeby čištění a filtrace. Poté zrálo v lahvi po dobu 36 měsíců, aby bylo správně vyvážené před vstupem na trh.
Barva: hluboká, rubínově červená s oranžovým ráfkem
Aroma: jemné, intenzivní aroma zralého ovoce, karamelu a čokolády s klasickým buketem tabáku a kůže
Patro: na patře kulaté třísloviny, vyvážené, dlouhé a sametově hladké
Teplota podávání: 18-19°C
Michal:
Vojta:
Adam:
Lída:
Maťko:
Ninka:
Luki:
ZAPIAIN SAGARDOA
ZAPIAIN SAGARDOA
Sidra (baskicky Sagardo) je nízkoalkoholický (6 % obj.) přírodní jablečný nápoj bez konzervačních látek, neobsahuje ani žádnou přidanou síru. Jeho oxid uhličitý pochází s přirozeného procesu fermentace. Jedná se o tradiční osvěžující baskickou specialitu.
Sidrerie Zapiain sídlí v městečku Astigarraga, nedaleko San Sebastián. Od roku 2006 dodržuje přísné normy a standardy (ISO 9001 a IFS). Jedná se o mezinárodní standard garantující kvalitu a bezpečnost produktů.
Jak pít sidru?
Sidra by se měla pít studená, ale ne podchlazená, okolo 10-12°C. Před otevřením držte lahev dnem vzhůru a dobře protřepejte, aby se rozpustil přírodní sediment a aktivoval se přirozený obsah oxidu uhličitého. Tenkým pomalým proudem nalijte do sklenice z tenkého skla pouze takové množství, které rovnou vypijete. Odstání ve sklenici sidře nesvědčí. Jak se říká - Sidra vždy v lahvi nebo v žaludku!
Jak správně nalít sidru se naučíte ZDE!
Sidra Zapiain neobsahuje konzervační prostředky a neobsahuje síru.
První písemná zmínka o vztgahu rodiny Zapiain a pěstování sidry pochází z 3.6.1542. Sklep, kde stále vyrábí sagardou, byl postaven v 60. letech 20. století. V roce 1961 se začal stavět sklep z kaštanových sudů, což skončilo v roce 1964 instalací 22 kupel o objemu 15 000 litrů každá. Tyto sudové nádoby se používají dodnes v hlavním sklepě. O několik let později bylo dokončeno zařízení s novým sklepem sestávajícím ze 6 kádí o objemu 33 000 litrů. Baskický cider zažíval jedno z nejhorších období ve své historii, s produkcí, která v roce 1967 sotva překročila milion litrů. V té době již Zapiain měl kapacitu vyrábět 528 000 litrů, což byla téměř polovina celkové produkce v Baskicku.
Zvláštní orografie naší krajiny s jejími horami, kopci a strmými svahy proměňuje pěstování jablek v namáhavou práci, při které je prakticky nemožné používat mechanizované stroje. Tento úkol vyžaduje velké úsilí a dodnes se provádí ručně. Láhev Zapiain Sagardoa v sobě skrývá staletí historie a znalostí. Pro výrobu kvalitní sagardoa je nutné zkombinovat několik druhů jablek, zejména ostrých a hořkých odrůd. V naší sagardotegi pěstujeme a používáme některé původní odrůdy jablek: Moko, Gezamina, Urtebi Haundi, Urtebi Txiki, Patzolua, Urdin Sagarra, Manttoni.
Izar-Leku Mahiastiak
Izar-Leku Mahiastiak
Je široce zdokumentováno, že vinařství v Kantaberii, a konkrétně txakoli, sahá až do středověku. Byli to poutníci putující po severní cestě do Santiaga, kteří do těchto oblastí Gipuzkoa přinesli kulturu pěstování vinné révy pocházející ze severní Evropy.
Díky tomuto tisíciletému vinařskému dědictví a odborným znalostem mnichů, kteří přijeli ze severní Evropy, zažívalo txakoli období rozmachu mezi 11. a 16. stoletím. V novější době se txakoli vyvinulo z vína, které si lidé vychutnávali v místních tavernách nebo doma s rodinou, na víno, které má silné postavení v nejavangardní a nejprestižnější restauraci, a tím si získalo renomé a respekt mezi konzumenty vína.
V této souvislosti jsme v roce 2015 zahájili náš projekt Izar-Leku Mahastiak, který spojil rodiny Zapiain a López de Lacalle. S pomocí a zkušenostmi vinaře Inaxia Manteroly, pěstitele v Zarautzu, nyní pěstujeme 3,75 hektaru (9,26 akrů) hroznů Hondarrabi Zuri a Beltza, z nichž vyrábíme šumivé víno se základním txakoli.
Výsledkem je Izar-Leku, šumivé víno plné přírodní energie, které po dlouhém zrání v lahvi produkuje víno s velkou aromatickou komplexností a atraktivní výraznou slanou mineralitou.
Basa Lore
Basa Lore
Na počátku 19. století se dařilo původním odrůdám regionu (Hondarrabi Zuri a Hondarrabi Beltza) a vzkvétala produkce vína. Když v roce 1853 dorazila révokaz, vinná réva utrpěla a produkce červeného vína byla zcela opuštěna. Vzhledem ke strmým svahům a blízkosti moře byly bílé hrozny pěstované v Getarii lépe odolné vůči moru. Postupem času produkce téměř ustala. Nakonec odborníci přinesli moderní systémy trellingu, které umožnily vinné révě lépe proudit vzduch a rovnoměrně zrát. Spolu s úplnější znalostí půdy a klimatu a velkým množstvím experimentů se Txakoli opět dařilo a Getariako Txakoli v roce 1989 oficiálně získalo status D.O. (D.O.).
Basa Lore je druhým projektem Basaurresti a je to vinařství, které v roce 1925 vlastní a provozují výhradně ženy. Jako jedno ze šesti zakládajících vinařství Getariako Txakoli D.O. chovají hlubokou úctu a vášeň ke svému celoživotnímu dílu. Jejich láska k terroiru a tradici regionu je patrná z jejich lahvování „Sarea“, která vína pojmenovala podle starobylého baskického slova pro rybářské sítě, které tradičně šily a opravovaly místní baskické ženy. Tato vína jsou energizující a nesou charakteristickou kyselost a lehké perlení, které jsou známé po celém světě.
Bodegas Valdemar
Bodegas Valdemar
Bodegas Valdemar je vinařství v oblasti Rioja založené v 80. letech 20. století, jehož rodinná historie sahá až do roku 1889. Dnes, v páté generaci rodiny Martinez Bujanda, je vinařství uznáváno jako jedno z nejprestižnějších ve Španělsku, s více než 300 hektary rozloženými po celé oblasti Rioja.
Hrozny Viura pocházejí z vinice Finca Alto Cantabria Singular, jejich 11 hektarů bylo vysazených v roce 1975 a nacházejí se v nadmořské výšce 114 metrů nad řekou Ebro. Vápnitá, písčito-hlinitá půda, svah a dobré větrání zde poskytují ideální podmínky pro pěstování bílých odrůd révy, a zabraňuje hromadění vlhkosti na hroznech. V roce 2019 uznáno jako Viñedo Singular. Toto historické panství se nachází na jednom z prvních římských sídlišť ve městě Logroño.
V současné době je jedním z nejdůležitějších statků Viura v Rioji a průkopnický podnik v Rioji pro bílé odrůdy révy vinné. Jeho půda je kamenitá, mělká a dobře propustná, s koncentrací uhličitanů a vápence, což generuje malé sklizně, ale s výjimečným zráním a intenzivním aroma.Bodegas Valdemar je vinařství v oblasti Rioja založené v 80. letech 20. století, jehož rodinná historie sahá až do roku 1889. Dnes, v páté generaci rodiny Martinez Bujanda, je vinařství uznáváno jako jedno z nejprestižnějších ve Španělsku, s více než 300 hektary rozloženými po celé oblasti Rioja.
https://valdemarfamily.com/wp-content/uploads/2025/03/CV-Finca-Alto-Cantabria-2023_ENG.pdf
Bodegas Breca
Bodegas Breca
Společnost Bodegas Breca byla založena v roce 2010 s cílem produkovat ta nejlepší španělská vína Garnacha. Garnacha de Aragón, klon používaný k výrobě vín Bodegas Breca, je nejstarším a geneticky nedotčeným klonem Garnachy (Grenache) na světě. Garnacha byla poprvé vypěstována v tomto severovýchodním koutě Španělska a přes Středomoří ji přesadilo středověké království Aragon, které mělo území po celém Středomoří.
Tyto starobylé klony Garnachy mají velmi dlouhý vegetativní cyklus, a proto dozrávají velmi pozdě. D.O. Calatayud má velmi unikátní, extrémní terroir, který je ideální pro pozdní dozrávání Garnachy. Kombinace extrémních nadmořských výšek, starobylých půd a drastického klimatu vytváří zcela unikátní mezoklima. Vzhledem k nadmořské výšce našich horských vinic jsou běžné teplotní výkyvy mezi dnem a nocí o 45 °F. V létě teplota často kolísá mezi 4 °C a 29 °C, což umožňuje hroznům dosáhnout plné zralosti a chladné noci zvyšují v hroznech vysokou kyselost. Díky těmto podmínkám vznikají výjimečně vyvážená vína. Kambrijsko-silurské břidlicové a křemenné půdy, částečně pokryté tenkou vrstvou vápnité mezozoické půdy.
Jorge Ordóñez byl průkopníkem v zavádění Garnachy do Spojených států v 90. letech 20. století, kdy byla Garnacha nejrozšířenější odrůdou odrůdy ve Španělsku. V té době však všechna španělská červená vína dostupná na americkém trhu dominovala odrůdou Tempranillo. Jorge rozpoznal kvalitu starých výsadeb vinic Garnachy a vín, která produkovali, a seznámil Spojené státy s těmito senzačními víny.
https://www.jorgeordonezselections.com/winery.php?wineryID=8
Bodegas Frontonio
Bodegas Frontonio
Vinařství Bodegas Frontonio, které v roce 2008 založili Fernando Mora MW a vinař Mario López, se nachází ve Valdejalónu ve španělské Aragonii. Název je inspirován svatým Frontoniem, patronem obce Épila. Podle legendy byl Frontonio sťat a jeho hlava vhozena do řeky Ebro v Zaragoze, aby byla později nalezena proti proudu. Jeho historie odráží nekonformní filozofii této společnosti, která vyrábí vynikající řemeslná vína, jež jsou vyráběna s naprostým ohledem na životní prostředí.
Základna vinařství se nachází v Alpartiru, v srdci pohoří Sierra del Jalón. Kromě toho obhospodařuje vinice v obcích Tobed, Inojés, Morata, Santa Cruz de Grío a Épila. Celkem spravuje 27,5 hektaru starých, suchých keřových vinic, často na strmých a těžko přístupných svazích. Vinice leží v nadmořské výšce od 450 do 1030 metrů, na chudých půdách a v kontinentálním klimatu, které výrazně ovlivňuje vítr cierzo, zjemněný lehkým středomořským vlivem.
Pěstují se zde odrůdy Garnacha, Macabeo, Cariñena, Garnacha Blanca i další dnes už málo známé místní variety, které stále dokážou vyjádřit charakter krajiny. Cílem jsou vína se svěžestí, napětím a jasným otiskem původu – protože víno začíná dávno před hroznem.
Podnebí je kontinentální, s chladnými zimami a suchými léty. Vítr cierzo formuje strukturu vín, zatímco vliv Středomoří, přicházející údolím řeky Ebro, přináší rovnováhu. Vinice rostou na pestré mozaice půd – od břidlic a křemenců přes vápence až po pískovce a slíny. Každý typ půdy je pečlivě studován a vinifikován samostatně, aby mohl plně vyjádřit svůj charakter.
Vinařství pracuje ekologicky, s prvky biodynamiky. Veškerá práce probíhá ručně, orba s koňmi a šetrný řez respektují přirozený rytmus révy. Mezi vinicemi rostou mandloně, olivovníky a aromatické byliny, prostor zde mají i volně žijící zvířata. Vinice je chápána jako součást širšího ekosystému, do kterého se vinařství snaží zapadnout, nikoli jej ovládnout.
Domaines Lupier
Domaines Lupier
Domaines Lupier se rozkládá na celkem 27 vinicích s převahou odrůdy Garnacha a nedávno ji získal uznávaný španělský vinař Raúl Pérez, známý ze společností Ultreia a Castro Ventosa. Hrozny z přibližně 12 z těchto vinic tvoří El Terroir, vysazené na hlinitokamenitých půdách a s průměrným stářím vinic 75 let, což každé lahvi propůjčuje hloubku a koncentraci.
Bodegas Hermanos Peciña
Bodegas Hermanos Peciña založil v roce 1992 Pedro Peciña Crespo, spolu se svými třemi dětmi, z malého výrobního vinařství. V roce 1997 byl slavnostně otevřen nový závod, který již začal vyrábět vína Crianza, Reserva a Gran Reserva. Zkušenosti, které v minulosti Pedro nabyl při zpracování hroznů a výrobě vína, mu umožnily realizovat projekt, který pod jeho dozorem řídí jeho děti a zeť. Vinařství má 50 hektarů vlastních vinic, výrobní kapacitu na zpracování 1.000.000 kilogramů hroznů, 3500 dubových sudů umístněných ve dvou podzemních halách a podzemní prostor na stárnutí 500 000 lahví.
Vinohrady
Vinařství má 50 hektarů vlastních vinic v San Vicente de la Sonsierra a okolí. Vinice, všechny starší než 30 let, se nacházejí do 10 km od bodegy, což umožňuje dopravit hrozny ke zpracování ve velmi krátké době a tím předcházet oxidaci a případnému předčasnému kvašení. Ve všech vinicích jsou hlavy odrůdy Graciano, která pomáhá získat vína s vyšší koncentrací barvy. Tyto hlavy jsou rozptýleny mezi keři Tempranillo, proto všechny vína mají 2% odrůdy Graciano.
Tradiční výroba
Všechna vína jsou vyráběna pod pečlivým dohledem, od příjmu hroznů až do expedice. Heslo při výrobě vína je: 'čistota, kontrola a pořádek', Sklizeň je selektivní podle vinic a odrůd. Hrozny se po příchodu ke zpracování nejprve odstopkují, poté se přečerpají do cisteren, kde začíná spontánní alkoholové kvašení, vyvolané vlastními kvasinkami hroznů a bez přídavku ušlechtilých kvasinek. Tím se zdůrazní charakter terroir, což dělá vína jedinečná a současně umožňuje, že každý ročník je velmi podobný tomu předchozímu. Poté probíhá druhá malolaktická fermentace po dobu 2 měsíců. Po sedimentaci kalů se víno stočí a přečerpá do dubových sudů, kde začíná proces stárnutí vína s pravidelným přečerpáváním metodou Trasiega.
Page updated
Google Sites
Report abuse